ELABORACIÓNDE LOMO CON AJOS MUY TIERNO. Limpiar la carne de nervios y de grasa. Trocear, añadirle sal y pimienta negra molida. Mezclar. Limpiar los ajos y partirlos a la mitad con la piel. En una cazuela amplia, añadir el aceite de oliva y los ajos, freír a fuego medio hasta dorar. Retirar y quitarles la piel y el germen cuando estén fríos.
Ellomo con ajos a la antigua es uno de esos platos que nos transporta al pasado, recordándonos la cocina tradicional y llena de sabor. La combinación de la Cortarel lomo de cerdo en trozos medianos y sazonar con sal y pimienta. En una olla grande, calentar aceite de oliva y dorar los trozos de lomo por ambos lados. En la misma olla, añadir las cebollas y los ajos picados finamente y cocinar hasta que estén dorados. Agregar los pimientos rojos y la zanahoria cortados en juliana y cocinar por